Роман Тугашев: «Мы проведем в этом году 13 фестивалей. BeLive среди них нет»

Создатель Ulichnaya Eda о фестивале BeLive, новом сезоне и любимых заведениях Киева

Офис Романа Тугашева находится недалеко от арт-завода «Платформа». Здесь, на третьем этаже, работает его команда, которая с 2013 года организовывает ежегодные киевские фестивали Ulichnaya Eda. С 2014-го к ним добавился Kyiv Coffee Festival, с 2015 — ночные музыкальные оупен-эйры Белые Ночи, с 2017 —  Kyiv Beer Festival , с 2018 — фест BeLive. И это еще не все.

В этом году Тугашев запланировал 13 ивентов разного формата. Мы выяснили у него, что принесет столице новый фестивальный сезон.

В прошлом году вы сделали первый в Украине карнавал Santa Muerte, до этого – чемпионат BBQ. Что нового предложите в 2019 году?

Во-первых, фестиваль TOKYO DRIFT. С первой «Уличной еды» мы следим за мировыми тенденциями и думаем, что из этого интересно и что можно реализовать у нас. В мире много тематических фестивалей, посвященных Азии. Наше мероприятие будет не только о еде, но и об азиатской культуре. Например, о k-pop. Мы решили не ограничиваться культурой одной страны.

Недели две назад я был в Лувре Абу-Даби на выставке японских мультиков. Там люди могли разрисовывать экспонаты. Мы хотим и этот новый интертеймент реализовать в рамках TOKYO DRIFT.

Также будет фестиваль Kupala. Мы хотим взять наши традиции и показать их в более современном виде. Здесь важна именно культурная составляющая, которая будет приправлена едой и музыкой. В Украине очень много крутых исполнителей. Мы хотим их привлечь, чтобы сделать классную тусовку.

В августе у нас будет день рождения и Tomatina (ежегодный испанский праздник, в котором участники бьются помидорами). Мы еще думаем, как его воплотить. Одно дело организовывать это в Испании, где есть целая традиция, а другое – тут. Мы уже искали такие же мягкие помидоры, которые  там используют. Есть миллион нюансов, но думаю, сделаем.

Последним в сезоне будет SCARY FOOD, посвященный Хеллоуину. Дети фанатеют от этого праздника и обожают переодеваться. Поэтому фестиваль в первую очередь будет направлен на них. Мы подготовим много активностей и прикольных локаций для отдыха.

Также проведем две «Белые ночи» (музыкально-танцевальный ивент), посвященные теме «Версаля» и космоса.

Еще в сентябре сделаем Ultimate. Опять же ничего нового. В Лондоне и в Нью-Йорке существуют  такие фестивали, которые показывают всю современную спортивную и фитнес индустрию. Человек там может попробовать разные форматы фитнеса, увидеть новинки, послушать лекции, связанные со здоровым питанием.

В вашем фестивале тоже примут участие диетологи и будут представлены экстремальные виды спорта и фитнеса?

Да. Это будет ЗОЖ фестиваль. Но, как ни странно, все подобные мероприятия сопровождаются едой и алкоголем. Это все-таки фестиваль, а не выставка спортивного оборудования. Сегодня эта индустрия очень развита, есть масса разных форматов. Даже в пределах спортзала есть TRX и кроссфит. Существуют десятки других форматов, о которых не все знают. Их мы и хотим показать гостям.

Еще на осень запланирован фестиваль Wine&Restaurants. В этом году мы пригласим классные качественные рестораны и посвятим мероприятие винной культуре.

Как изменилась кофейная и пивная индустрия Украины за время проведения ваших фестивалей? 

Любой наш фестиваль призван поддерживать рынок, который зарождается или развивается. На «Уличной еде» мы показали разнообразие уличной еды и дали возможность огромному количеству ребят попробовать свои силы в этой сфере, заработать денег и протестировать свой продукт.

Наш Кофейный фестиваль был первым фестивалем кофеен в Украине. Так мы поддержали развитие третьей волны кофе. Сейчас появилось такое огромное количество классных кофеен, что я уверен – Украина на европейском рынке занимает какую-то лидирующую позицию в этом аспекте. В Италии, например, вы вообще не найдете альтернативы (кофейный напиток, приготовленный альтернативными методами заваривания) и зерен светлой обжарки. Мы были на Лондон кофе фест, Амстердам кофе фест, в Будапеште и Варшаве. Нас они вдохновляют делать прикольные вещи и поддерживать индустрию.

Если говорить о пивной индустрии, то до 2016 года крафтового пива в Украине не было в таком количестве, как сегодня. Тогда нашей задачей было собрать пивоваров и вообще показать, как в стране развивается пивная культура. Мы сами офигели от того количества ребят, которые готовы были участвовать. Среди них и домашние пивовары, которые варят пиво дома, в гаражах и подвалах.

Сейчас, например, уже закрыт набор участников. Я узнал, что среди них около 30 новых заявок, которых не было в предыдущие годы.

Есть очень большая разница между крафтовым пивом и пивом «массового потребления». Индустрия развивается, крафтовое пиво набирает обороты.

Это правда, что Украина очень перспективна как страна сидра?

Да Украина много в чем перспективна. Просто мы, украинцы, привыкли, мыслить негативно и рассказывать, что у нас все херово.

За последние 3 года потребление сидра только увеличивается. Просто летит! Появляются украинские производители и локальные крафтовики.

Значит, можно ожидать фестиваль сидра?

Или мы можем сделать в рамках пивного фестиваля зону сидра. Кстати, хорошая идея. Потому что я обожаю сидр!

А украинцы как-то поменялись за время проведения фестивалей?

Украинцы были, есть и будут очень требовательными клиентами. Почему-то мы рождаемся и нам уже кто-то что-то должен. Скорее всего, это наша ментальность.

С требовательностью украинцев сталкивается любой предприниматель и заведение. Мы всегда хотим лучше, качественнее, быстрее, вкуснее.

Если мы пройдемся в пятницу по центральной части города по заведениям, то есть риск не попасть. Все столики будут забронированы.

Есть заведения, где в субботу и воскресенье утром на завтрак стоит очередь. Раньше такого не было, а сегодня это норма. И это круто.

Я могу говорить о киевлянах, потому что мы здесь работаем. Они тратят больше денег на заведения и развлечения и это круто. Растет другая аудитория, люди, которые не помнят совок, с другой ментальностью. Они не воспринимают поход в ресторан как нечто из ряда вон выходящее.

Поход куда-то поесть стал обыденным. Наконец-то как и во всем мире! Это классно, что теперь нам не нужно ждать особого повода. Ресторан становится максимально кежуал форматом. Иду, думаю — о, зайду-ка сюда поем.

В прошлом году вы организовали большой музыкальный фестиваль BeLive на НСК «Олимпийский». Будет ли он в этом году?

Не будет. А если и будет, то точно без меня. Это был очень мощный экспириенс: жизненный, профессиональный, организационный, финансовый. Мы его прошли и всё. Больше не берусь делать музыкальные фестивали. Это дикие затраты.

Он не окупился?

Совсем никак. Артисты стоят космических денег.

В прошлом году вы в Харькове провели первую «Уличную еду». Планируете делать такие фестивали в других городах?

Нет, будем фокусироваться на Киеве. Мы всегда будем держаться в диапазоне 10-13 фестивалей. Потому что больше некуда. Город с каждым годом становится больше, сюда постоянно приезжают люди. Через 5-7 лет это будет огромнейший мегаполис миллионов на 7 жителей. Здесь есть та благодарная аудитория, ради которой хочется что-то делать.

В фейсбуке вы загадочно писали об открытии новых мест. Расскажите, что вы запланировали?

Об этом я расскажу через две недели. Пока могу сказать, что занимаюсь развитием такого направления, как food hall. Это пространство, в котором есть уличная еда, ресторанные форматы, кафе-бары и так далее. Такой современный фудкорт, только с нестандартным набором арендаторов.

Как «Городской рынок еды» в Одессе?

Да, это мировой тренд. Они есть в Лондоне, Москве и Нью-Йорке. По сути, это фестиваль, который работает каждый день, 24 часа. Вы собираетесь большой компанией и не ломаете голову, в какое заведение пойти. В food hall есть все. В ближайшие годы в Киеве их появится, наверное, штук пять.

Мы уже начинаем ремонтные работы одного здания. У нас будет две локации — food hall и летнее открытое пространство, которое будет работать каждый день с апреля по октябрь.

У вас на стене висит листок, где нарисована еда из McDonald’s. Какая у вас любимая уличная еда и где ее можно попробовать?

Это рисунок моей дочери, чикен макнагетс, — улыбается Роман.

Мне нравятся хот-доги в Bistro Bistro и Yummy Dogs. Ребята их делают охеренно вкусно.

И последний вопрос о любимых заведениях в Киеве. Что это за места?

Их очень много.

Я считаю, что в Киеве соотношение цена-качество находится на самом высоком уровне. Европа просто отдыхает по сравнению с нашими заведениями.

Мне нравятся заведения Игоря Сухомлина (кофейня «Чашка», пиццерия «Mimosa Brooklyn Pizza», вареничная «Балувана Галя», хинкальная «Буба», ресторан «Велюров», кондитерская «Шарлотка» — ред.), Дмитрия Запорожца (городское кафе «Жизнь замечательных людей», бар-ресторан «Любимый дядя», — ред.), Стаса и Анны Завертайло (кондитерские Honey). В Honey завтраки просто огонь. Еще отмечу Chang и «Чичико». Вьетнамская и грузинская еда. Chang в прошлом и в этом году выиграл «Соль» (украинская ресторанная премия — ред.).

И последний вопрос. Вы говорили, что на фестивале «Уличной еды» украинцы больше всего едят шашлыки. Что еще?

Бургеры, хот-доги, чебуреки, янтыки. Устрицы и морепродукты просто улетают. Азиатскую кухню. Едят макаруны, эклеры и чуросы. А еще пьют много кофе и крафтового пива.

Фестивали от от Ulichnaya eda в 2019 году:

• Выбери по любви
• Kyiv Coffee Festival vol.5
• Kyiv Beer Festival vol.4
• Белые Ночи / 14-15 июня
• TOKYO DRIFT 
• Kupala
• Santa Muerte Carnival —
• Tomatina
• Белые ночи / 16-17 августа
• Ultimate
• BBQ Championship 
• SCARY FOOD 

Фото: Сергей Тимофеев

ЧИТАЙТЕ ТАКЖЕ: Кто такие «Агенти змін» и как они меняют Киев